Le carote arrostite facili di Heidi Sze con curcuma e pepe nero

L'ora del pranzo è più luminosa e gustosa ogni volta che ho una porzione di queste carote dorate, speziate e arrostite in frigorifero.

Tagliati a fette spesse in modo da poterci affondare i denti, sono abbastanza robusti da resistere al riscaldamento, pur essendo altrettanto deliziosi consumati freddi, direttamente dal frigorifero.

Mi piace prepararlo il giorno della cucina con carote appena tostate. Per assemblare, aggiungere la rucola e la quinoa cotta in una ciotola e condire con una spolverata di sale, una spruzzata di limone e un filo di olio extravergine di oliva. Mescolare per unire, quindi guarnire con le carote arrostite (tritate o tenute grandi), i semi di girasole tostati, l'avocado a fette o la feta sbriciolata, un filo di salsa verde alle erbe (ricetta sotto) e infine un uovo fritto.

Il giorno seguente, mi piace preparare un sandwich alle carote arrostite su (idealmente) pane a lievitazione naturale fresco, morbido e tagliato a fette spesse. Su una metà aggiungere l'avocado schiacciato, quindi condire con sale marino in scaglie. Aggiungere un po' di rucola pepata e qualche fetta spessa di carota arrostita. Spalmare l'altra metà con maionese all'uovo di buona qualità e adagiarvi sopra. Aggiunte facoltative: cipolla rossa in salamoia, cetrioli sottaceto, tonno in scatola, pollo avanzato sminuzzato. Alternative alla maionese: hummus o pesto.

Prepara un'insalata di pasta con i gusci di pasta cotti avanzati, lo scalogno tagliato finemente (che è stato messo sott'aceto), carote arrostite tritate, una manciata di rucola e feta sbriciolata o formaggio di capra. Condire con olio extra vergine di oliva e condire con succo di limone e sale. In alternativa, potresti pianificare in anticipo la preparazione di una salsa alle erbe extra da utilizzare come condimento.

Riscaldare le carote in una padella e servire insieme a pesce o pollo alla griglia, al limone. Per fare questo, metti una padella a fuoco medio e aggiungi un po 'di olio extra vergine di oliva o burro. Cuocere alcune fette di carota arrostite (idealmente le più spesse del lotto) per un minuto circa su ciascun lato fino a quando non saranno completamente riscaldate, premendo con una forchetta se lo si desidera per "schiacciarle" leggermente. Servire con pesce o pollo e insalata di rucola o un'altra verdura verde. Anche qui sarebbe carina una salsa verde extra alle erbe.

Heidi Sze è una dietista e nutrizionista pre e post parto della penisola di Mornington. Il suo libro Nurturing Your New Life è stato pubblicato nel 2019. Ha due figli e condivide pensieri sul cibo e sulla sua vita di mamma per lo più casalinga sul suo blog, Apples Under My Bed, e su Instagram. Ogni mese pubblichiamo una nuova ricetta di Heidi come parte della nostra serie Easy Dinners.

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