Cucina dal carrello del bar: crostata di pomodorini allo sherry

ricetta

Lo sherry spagnolo conferisce complessità a questa crostata di pomodori arrostiti dal sapore succoso

Di Katherine Cobbs

24 agosto 2023

foto: KATHERINE COBBS / GRUPPO CREATIVO BLUELINE

Una glassa allo sherry e una veloce passata in forno sono i segreti per esaltare la dolcezza intrinseca dei pomodorini in questa crostata di pasta sfoglia. Le note distintive di uva passa e mandorle tostate del vino fortificato conferiscono ai pomodori una complessità concentrata ed essiccata al sole, ma senza sacrificare la loro piacevole succosità.

Questo sito è protetto da reCAPTCHA e si applicano l'Informativa sulla privacy e i Termini di servizio di Google.

Per quanto riguarda lo sherry, opta per uno sherry spagnolo di buona qualità proveniente dal "triangolo dello sherry" dell'Andalusia, nel sud-ovest della Spagna, sia da sorseggiare che da cucinare. (È meglio evitare bottiglie etichettate come "vino da cucina sherry" al supermercato.) Lo sherry è una categoria complessa, ma nella sua essenza è un vino bianco invecchiato prodotto da tre vitigni predominanti: Pedro Ximénez, Palomino e Moscatel. Lo sherry può essere secco, naturalmente dolce o miscelato. La maggior parte dello sherry prodotto è secco e ottenuto da uve Palomino, che è lo stile richiesto qui. Un po' di aceto di sherry aggiunge un tocco brillante per completare il sapore.

Seguendo il tema spagnolo, la base pasticcera di questa crostata al pomodoro presenta la classica maionese mescolata con formaggio Manchego ricco di noci, scorza di agrumi, rosmarino e paprika affumicata dolce. La pasta sfoglia acquistata in negozio va bene per questa ricetta (mi piace la marca Dufour). Basta scongelarlo in frigorifero per due o tre ore prima di iniziare. In qualunque modo la si affetta, la crostata con la sua crosta dorata e burrosa e la guarnizione di pomodoro arrosto è perfetta sia servita a temperatura ambiente con un'insalata croccante in una torrida giornata estiva, sia servita calda con una tazza di zuppa calda quando arriva il freddo autunnale.

Guarda altre ricette nella nostra serie Cucinare dal Carrello del Bar.

1 confezione di pasta sfoglia (14 once), scongelata

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino. acqua

3 cucchiai. olio extravergine d'oliva

1 cipolla mediamente dolce, tipo Vidalia, tagliata finemente

3 spicchi d'aglio grandi, tritati

3 cucchiai. Sherry secco

1 cucchiaio. aceto di sherry

1 cucchiaio. zucchero

1 cucchiaino. fiocchi di peperoncino tritato

1 cucchiaino e ½. sale kosher

4 pinte di pomodorini

6 once Formaggio Manchego, grattugiato finemente (circa 1 tazza e ½)

½ tazza di maionese

1 cucchiaio. scorza di limone

1 cucchiaino. rosmarino fresco tritato

½ cucchiaino. paprika affumicata dolce

1 cucchiaio. senape di Digione

Sale marino in scaglie, per guarnire

Foglie di rosmarino, per guarnire

Erba cipollina fresca tritata, per guarnire

Preriscaldare il forno a 400 ° F. Metti l'impasto scongelato su una superficie infarinata. Spolverare leggermente la parte superiore con la farina e arrotolarla delicatamente in un rettangolo da 10 x 16 pollici. Trasferire su una teglia rivestita di pergamena. Incidere l'impasto su tutti i lati a circa ¾ di pollice dal bordo con la punta di un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliarlo completamente. Sbattere insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua e spennellare l'impasto dappertutto. Incidete qualche taglio al centro dell'impasto, evitando i bordi, per evitare che si gonfi in forno. Trasferire in forno e cuocere 20 minuti fino a quando i bordi saranno gonfi e dorati. Assicurati di lasciare raffreddare 5 minuti prima di aggiungere i condimenti.

Mentre la pasta è nel forno, scalda una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio d'oliva, la cipolla e l'aglio. Cuocere, mescolando, finché la cipolla non si ammorbidisce, circa 3 minuti. Aggiungere lo sherry, l'aceto di sherry, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino e il sale e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie e il liquido diventa sciroppo, circa 3 minuti. Mescolare i pomodorini con il contenuto della padella per ricoprirli con la glassa allo sherry e gli aromi. Trasferire il composto di pomodoro su una seconda teglia rivestita di pergamena in un unico strato. Arrostire nel forno preriscaldato per 8-10 minuti.

Nel frattempo, mescola insieme 1 tazza di Manchego grattugiato con la maionese, la scorza di limone, il rosmarino, la paprika affumicata e la senape di Digione fino a quando non saranno ben amalgamati.

Distribuire delicatamente il composto di maionese sulla crosta precotta. Disporre sopra i pomodorini. Cospargere con la restante ½ tazza di Manchego grattugiato. Rimettete la crostata nel forno e cuocete altri 5 minuti fino a quando il formaggio grattugiato si sarà sciolto e i bordi della pasta saranno dorati. Togliere la crostata dal forno e guarnire con sale marino in scaglie, foglie di rosmarino ed erba cipollina tritata. Servire caldo oa temperatura ambiente.