Prendere il tè e anche mangiarlo

Bret Thorn | 02 agosto 2023

Boba è un ingrediente sempre più popolare nel tè freddo e nelle bevande correlate negli Stati Uniti da quasi un decennio. Le perle di tapioca, solitamente delle dimensioni di piccole biglie, vengono immerse nelle bevande e poi bevute con una cannuccia di grandi dimensioni, fornendo un dolcetto gommoso particolarmente popolare tra i giovani. Ma Boba è ora accompagnato da oggetti correlati come bolle che scoppiettano, gelatine sinuose e budini per aggiungere ulteriore divertimento, sapori diversi e un fascino visivo sempre più importante.

Le catene focalizzate sul tè Boba come Kung Fu Tea e Gong Cha continuano ad aggiungere varietà alle loro offerte (entrambi hanno bevande alla pesca quest'estate, per esempio), mentre altri specialisti di bevande stanno seguendo la tendenza.

Il tè Boba, chiamato anche bubble tea, è nato a Taiwan negli anni '80. Viene spesso visto come parte del tè al latte, che fedele al suo nome è tè freddo con l'aggiunta di latte condensato o panna in polvere non casearia: adatto ai paesi asiatici dove molte persone sono intolleranti al lattosio, ma di tendenza anche negli Stati Uniti dove molte persone evitano i latticini.

Prelibatezze correlate - gelatine di frutta assortite solitamente solidificate con agar agar, frutta candita e altri componenti di consistenza come le castagne d'acqua - fanno parte dei dessert dell'Asia orientale e del sud-est asiatico da molto più tempo. Ad esempio, il dessert filippino halo halo, preparato con ghiaccio tritato, latte di cocco e/o latte evaporato e sciroppi, caramelle e gelatine assortiti, può ora essere visto in alcune parti degli Stati Uniti. I tailandesi preparano dessert simili, a volte con sciroppo di gelsomino. aggiunto.

Recentemente, al divertimento si sono aggiunte le bolle che scoppiettano, perle di gel cave solitamente riempite con succo di frutta o qualcosa di simile. Sono realizzati utilizzando la tecnica della “sferificazione” resa popolare dallo chef catalano Ferran Adrià di El Bulli al culmine dell'era della “gastronomia molecolare” circa 20 anni fa.

Sia Dunkin' che Sonic Drive-In hanno aggiunto le bolle scoppiettanti ai loro menu nel 2021, anche se da allora sono state rimosse.

Caribou Coffee ha iniziato a testare tali componenti strutturali nelle sue bevande nel 2018 sotto forma di gelatine di caffè al cocco, che chiama “bolle”.

Caribou Coffee ha aggiunto permanentemente al menu il suo boba e le sue bolle scoppiettanti.

"Abbiamo avuto l'idea di aggiungere bollicine al nostro tè a causa della popolarità globale del bubble tea", ha detto via e-mail Gretchen Hashemi-Rad, responsabile della categoria bevande di Caribou Coffee. "Il bubble tea offre un'esperienza di consumo unica e piacevole con la sua combinazione di sapori, consistenze e aspetto colorato, e volevamo offrirlo ai nostri ospiti."

Ha aggiunto che il boba e oggetti simili, come le loro bollicine, fatte con latte di cocco, si sposano bene con il tradizionale tè al latte, nonché con i tè alla frutta e il matcha, "che credevamo avrebbero attirato le diverse gamme di sapori dei nostri ospiti".

Caribou ha recentemente aggiunto al menu il tè verde al lampone con bollicine e il matcha ghiacciato con bollicine. La bevanda al lampone è fatta con tè verde, latte e aroma di lampone e versata sul ghiaccio con gelatine di caffè al cocco. La bevanda matcha è tè verde in polvere miscelato con ghiaccio, aroma di vaniglia, metà e metà e il mix di frullati della catena servito sulle stesse gelatine.

Peet's Coffee ha intrapreso la strada della gelatina quando si trattava di aggiungere consistenza alle sue bevande. Lo scorso giugno ha aggiunto la gelatina di zucchero di canna – piccoli cubetti gelificati aromatizzati con zucchero di canna – come aggiunta permanente al menu che può essere aggiunta a qualsiasi caffè o tè freddo per 75 centesimi. Ha anche aggiunto due bevande, Brown Sugar Cold Brew Oat Latte e Iced Brown Sugar Matcha Oat Latte, come aggiunte permanenti, e ha offerto due offerte a tempo limitato per l'estate. Lo shaker per tè verde agli agrumi con gelatina di zucchero di canna era Mighty Leaf Green Tea Tropical agitato con purea di yuzu, limonata e fette di agrumi versate su gelatina di zucchero di canna. Lo shaker per tè alla fragola e limone con gelatina di zucchero di canna integrale utilizzava il tè nero Mighty Leaf Summer Solstice shakerato con limonata e purea di fragole sopra la gelatina.