Dovresti bere rum Demerara

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Lo spirito affumicato dietro le tue bevande tiki preferite merita un posto di rilievo sullo scaffale più alto.

Potresti considerare il tuo carrello del bar piuttosto ben fornito: gin, vodka, tequila, forse anche qualche whisky diverso. Ma se non raggiungi regolarmente il rum Demerara, ti stai perdendo uno degli alcolici più amati e unici della mixology.

Il rum Demerara è arrivato per la prima volta alle masse come ingrediente non così segreto nelle ricette classiche del defunto Donn Beach (AKA Don the Beachcomber), che ha dato il via alla mania del tiki della metà del XX secolo con le sue miscele ispirate e complesse di vari rum , succhi, liquori e sciroppi insoliti. La sua linea di ristoranti Don the Beachcomber, fondata negli anni '30, fu uno dei tanti fattori che fecero decollare il tiki come tendenza. Ma non erano solo l'esotismo e l'evasione ad attirare le persone: era il rum.

Il rum Demerara è uno spirito particolarmente unico. Prodotto esclusivamente nella nazione sudamericana della Guyana, è realizzato da un'unica distilleria utilizzando alambicchi che risalgono a diversi secoli fa. Sulle rive del fiume Demerara si trova la Demerara Distillers Limited (DDL), dal nome piuttosto semplice, da cui ha origine tutto il rum Demerara, indipendentemente dal fatto che sia etichettato come El Dorado interno della distilleria.

marchio, o altri come Lemon Hart, Pusser's o Hamilton.

"DDL gestisce diversi alambicchi unici tra i distillatori di rum", afferma Ed Hamilton, fondatore del Ministero del Rum, una risorsa online canonica sul rum, la cui fondazione è antecedente alla fine del millennio. "Una colonna di legno risale al XIX secolo. Ancora più antichi sono il Versailles, un alambicco a vaso singolo di legno, e il più complesso Port Mourant a doppio vaso di legno, entrambi costruiti nel XVIII secolo. Il distillato di questi, insieme a il loro alambicco a doppia colonna in rame Savalle del XVIII secolo, contribuisce con profili di rum unici per DDL."

"Quando da bambino guardavo i film sui pirati, immaginavo che avesse questo sapore il rum che bevevano."

Hamilton lo saprebbe. Il cosiddetto Ministro del Rum non è solo uno studioso dello spirito. Produce anche il suo rum attraverso la sua acclamata etichetta Hamilton, che ha incluso le acclamate varianti Demerara a prova di 86 e 151.

Ma gli antichi alambicchi non sono l'unica fonte della mistica storica e del gusto affumicato unico del rum Demerara. Proprio come il clima e il suolo di Cuba sono particolarmente adatti alla coltivazione del tabacco per i sigari, quelli di Demerara lo sono per la canna da zucchero, e il carattere del raccolto locale conferisce al rum omonimo della regione un carattere particolare e inimitabile.

"Tutti i rum DDL sono distillati da melassa ricavata dalla canna da zucchero coltivata localmente", afferma Hamilton. "Molti altri distillatori rivendicano la canna da zucchero coltivata localmente, ma la differenza con DDL è il basso contenuto di zolfo del terreno e l'alto contenuto di zucchero residuo della melassa prodotta dalla Guyana Sugar Corporation."

"I rum Demerara hanno gli stessi esteri elevati e il corpo pesante dei rum giamaicani scuri, ma i rum Demerara hanno anche una dimensione aggiuntiva di ricchezza affumicata, legnosa e salata", afferma Jeff "Beachbum" Berry, storico dei cocktail e autore che ha contribuito a lanciare il revival moderno del tiki con i suoi libri

portando alla luce ricette perdute da tempo dei tempi d'oro del tiki, quando celebrità come Frank Sinatra bevevano cocktail di grog blu scuro ripieni di Demerara in stravaganti ristoranti tropicali che sembravano set cinematografici di Hollywood. "Nessun altro tipo di rum 'stile inglese' possiede queste qualità, il che rende il rum Demerara l'arma segreta della mixologia tropicale."

Il profondo apprezzamento per l'unicità di Demerara ha ispirato Berry a spargere la voce - e lo spirito stesso - come può. In collaborazione con Hamilton, ha lavorato su miscele di rum specifiche per il tiki che contengono Demerara perché, alla fine, nient'altro è paragonabile.