Un viaggio in Spagna con l'abbinamento vino e formaggio di Park City Creamery

Notizie Notizie | 25 agosto 2023

Park City Creamery è diventata un punto fermo formidabile nella scena del formaggio locale, guidata dalla fromager Corinne Zinn, che continua a collezionare premi per i suoi formaggi in stile belga. Questo “formaggio d'altitudine” è saporito e versatile.

Una partnership con il Park City Wine Club di Pamela Wood porta eventi mensili di abbinamento che mostrano ciò che rende questi formaggi così dannatamente buoni.

Per $ 70, gli ospiti sono invitati al negozio di Park City Creamery a Heber City, dove un lungo tavolo di legno è apparecchiato per una serata intima, decorato con fiori locali. Per ogni evento, Zinn e Wood sfruttano i loro anni di esperienza per stabilire un tema e collaborare su abbinamenti che metteranno in risalto i vari formaggi e vini della Creamery, disponibili presso i negozi di liquori locali.

L'evento di agosto, per celebrare i “giorni canini dell'estate”, ha portato ai partecipanti l'esperienza della Spagna e del Portogallo. In una svolta unica, le selezioni di vini spagnoli includevano anche una sangria fatta in casa, un punch al vino che viene tipicamente gustato in Spagna e Portogallo nei giorni più caldi dell'anno, ha spiegato Wood. Per gli abitanti dello Utah, agosto è in genere il mese più caldo, il che rende il tema adatto.

"I vini spagnoli sono tra i vini di altissima qualità e più convenienti che tu abbia mai incontrato", ha affermato Wood. Abbiamo iniziato con un vino bianco, un Zarautz Txakoli Primo fatto con uve Handarrabi Zuri. "Questo vino bianco della regione basca è incentrato sulla freschezza delle montagne costiere", afferma il menu, evidenziando note di melone, pesca e lime. Per il nostro primo assaggio, Wood ci ha guidato attraverso gli elementi essenziali della degustazione del vino: purificando il palato con un rapido sorso di vino prima, agitandolo, annusando e poi sorseggiando per accoglierne il sapore pieno.

Abbinato a fette del formaggio più decorato di Zinn, un formaggio di capra spolverato di cenere vegetale chiamato "Sliver Queen", guarnito con crostini con pesto di pomodori essiccati al sole, il cibo ha messo in risalto l'aspra terrosità del vino altrimenti agrumato. Terminando rapidamente il delizioso bianco, abbiamo riempito i bicchieri con la sangria, una libagione più dolce che ha portato nuovi sapori dai nostri ultimi bocconi di Sliver Queen.

Con il resto della nostra sangria siamo passati a una piccola insalata a base di germogli di coriandolo, mele verdi, fiori commestibili e una salsa a base di succo d'arancia e aceto. Una fetta di formaggio di capra “White Nugget” di Zinn completava il piatto. Questo è stato di gran lunga il mio gusto preferito della serata; dolce e aspro, il morso dell'aceto e dei germogli si abbinava magnificamente alla cremosità del formaggio di capra. Il sapore del coriandolo ha conferito a questo formaggio un sapore quasi queso fresco, mentre l'arancia nella sangria ha esaltato il succo d'arancia nel condimento. La stanza chiedeva a gran voce una ricetta e Zinn accettò umilmente l'elogio.

Per gli ultimi abbinamenti ci sono stati versati bicchieri di vino rosso, il primo una corposa Garnacha con note di ciliegia scura, prugna ed erbe mediterranee. Questo è stato abbinato a un mini peperone ripieno di feta Mayflower di Zinn, acciughe e glassa di aceto balsamico. Cremosa e leggermente salata, la feta fresca ha temperato le spezie del peperone, acquistato al Park City Farmers Market, ha detto Zinn. Il calore di questo morso ha fatto emergere una sottile speziatura nel vino dinamico.

I restanti bocconi nei nostri piatti sono stati abbinati a un Blau Red Blend, un vino quasi affumicato. Con i sapori del "Treasure Brie" della Creamery, infilzato con una ruota di chorizo e un pezzo di cuore di carciofo, e la sua controparte con aggiunta di tartufo "Hidden Treasure", avvolto in una fetta salata di prosciutto, i nostri palati hanno ballato con un'orchestra di sapori diversi .

Per tutta la notte, ho scoperto che i formaggi funzionavano come un costante equilibrio, impedendo che i sapori fossero troppo salati, troppo dolci o troppo acidi. La loro presenza è stata essenziale, contribuendo a completare i sapori che li circondavano. Per me e il mio compagno, i formaggi di capra erano particolarmente notevoli per consistenza, gusto e qualità. La Silver Queen e la White Nugget saranno sicuramente i punti fermi di lunga data nella nostra casa.